Recettes Mères Filles

La semaine Café Gourmand

2012-03-12T09:02:00.006+01:00

Le thème de la semaine est le café gourmand ! Nous vous avons concocté une déclinaison de muffins, des massepains ou fruits déguisés, des cannelés, des biscuits aux pistaches et d’autres surprises !

Voici les recettes de la photo :

Pour la forme du sablé, je me suis inspirée d'une photo de Chaudron Pastel !

Sablés

50g de beurre
20g de sucre glace
50g de farine

Préchauffez le four sur 180 degrés.

Pétrissez le beurre avec le sucre glace. Puis ajoutez la farine, mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Etalez la plaque sur une plaque en silicone (ou une plaque beurrée et farinée). Donnez la forme que vous souhaitez à l’aide d’un emporte-pièce ou découpez au couteau (ce que j’ai fait).

Enfournez 5 minutes. Surveillez la cuisson les sables doivent être bien dores.

Aumônières Banane Nutella

Ingrédients pour 8 aumônières :

1 œuf
85g de farine
170cl de lait
½ banane
Nutella
Piques en bois

Mélangez l’œuf avec la farine, puis ajoutez le lait. Attention il ne doit pas y avoir de grumeau. Passez au tamis si nécessaire. Dans une poêle chaude et très légèrement beurrée faites des crêpes de 8-10 cm de diamètre.

Mettez une cuillère a café de Nutella au centre de la crêpe, une tranche de banane dessus et remontez les bords. Fermez avec 2 piques en bois qui se croisent.

Tuiles

2 blancs d’œufs
100g de sucre roux
50g de beurre
50g de farine
1 bonne pincée de sel

Préchauffez le four sur 200 degrés.

Mélangez les blancs d’œuf avec le sucre. Ajoutez la farine ainsi que le beurre fondu et le sel. Mélangez bien. Faites des petits tas sur une plaque en silicone ou sur une plaque beurrée farinée. Attention espacez bien les petits tas car ils vont fortement s’étaler a la cuisson. Vous devrez surement faire plusieurs tournées.

Enfournez pour 6 minutes environ. Surveillez la cuisson : les bords doivent être bruns.

A la sortie du four, posez-les sur un rouleau pâtisserie pour que les tuiles prennent une forme arrondie.

La recette Echalotes : Saumon au beurre d'echalotes

2012-03-11T09:08:00.000+01:00

Ingrédients par personne :

1 filet de saumon
10 grammes de beurre
1 grosse échalote
Sel et poivre

Mettez le filet de poisson dans un plat et faites le cuire au micro ondes 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une casserole, dans un peu d'huile, faites revenir les échalotes émincées et lorsqu'elles sont dorées, ajoutez le beurre en baissant complètement le feu : il doit fondre tout doucement. Lorsqu'il est fondu, vous salez, poivrez. Vous versez sur le poisson et vous servez aussitôt.

La recette Echalotes : Bricks aux échalotes

2012-03-10T11:56:00.000+01:00

Préparation et cuisson : 45 minutes (si entrainée à l’art de l’origami ! )

Ingrédients pour 4 personnes :

4 feuilles de brick par personne
huile et beurre passés au pinceau sur la brick

Garniture avec fondue d’échalotes (par personne) :

2 à 3 échalotes par personne
5g de beurre et 1 cuillérée à café d’huile d’olive
sel
1 cuillérée à soupe de vin blanc
25 g de chèvre demi sel en petites lamelles
1 cuillérée à café d’amandes en poudres
sel

Vous pelez vos échalotes et vous les coupez en tous petits morceaux dans un poêlon huilé
Vous faites mijoter le tout couvert, un petit quart d’heure, avec un peu d’eau, le vin , le sel , le beurre . Ca ne doit pas du tout brunir ni dessécher (surveiller et rajouter de l’eau si besoin ) . Vous obtenez votre fondue bien épaisse dans laquelle vous ajoutez le chèvre en petits morceaux.
Vous déroulez les disques de brick à divisez en 2
Chaque moitié de feuille de brique est huilée au pinceau. Prévoir une coupelle avec un peu de beurre fondu.
Selon le schéma ci-dessus : vous la repliez une fois vers le haut et ensuite vous allez déplacer chaque pliage vers la gauche, 3 fois de suite pour former un triangle, sans oublier à chaque repliage : hop ! un coup de pinceau beurré ! .
Vous obtenez une pointe que vous dirigez vers le bas, comme si aviez un cornet de glace en main..
Vous l’ouvrez pour avoir la moitié des épaisseurs devant et derrière et vous mettez dans le trou 2 cuillérées d’échalotes. Vous posez, vers le bas, sur la table votre pointe de cornet rempli et vous repliez vers le haut encore une fois, ensuite vous fermez le cornet avec la pointe restante, soudée au beurre fondu. Voilà vous avez franchi le triangle des Bermudes !
Au four pré-chauffé à 180°C : vous faites cuire les triangles en passant un dernier coup de pinceau de mélange beurre et huile et vous mettez sur le dessus la poudre d’amandes.
Cuisson environ 15 à 20 minutes pour que les triangles soient d’un beau brun doré.

On peut les faire quelques heures en avance dans la journée et les faire réchauffer au four 3 minutes à 180 °, avant le service, avec un papier de protection sur le dessus si déjà bien bruns.
Ces triangles sont très agréables servis soit en entrée avec une salade, soit en accompagnement avec une entrecôte ou un tournedos de bœuf grillé.

La recette Echalotes : Mini Tartelettes Echalotes Roquefort

2012-03-09T09:08:00.001+01:00

Préparation 10 minutes / Cuisson 13 minutes

Ingrédients pour 30 mini tartelettes :

Une pâte brisée
4 échalotes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sucre en poudre
Sel, poivre
90g de roquefort
Crème liquide (facultatif)
Moule en silicone 30 mini tartelettes

Préchauffez votre four à 180 degrés. Découpez 30 mini cercles dans votre pate brisée et posez-les sur le moule. Enfournez pour 5minutes.

Faites chauffer l'huile d’olive dans une poêle, ajoutez les échalotes finement émincées et le sucre, sel, et poivre. Mélangez et faites cuire 5 minutes en remuant ça ne doit pas accrocher.

Sortez le moule du four. Répartissez les échalotes et déposez un bout de roque fort dessus. Vous pouvez mettre une goutte mais juste une de crème liquide (facultatif).

Enfournez pour 8 minutes en surveillant la cuisson.

La recette Echalotes : Crumble d’échalotes aux noisettes

2012-03-08T09:08:00.000+01:00

Préparation 20 minutes / Cuisson 40 minutes

Ingrédients :

500g d’échalotes ou une tresse
60g de sucre roux
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la pâte

110g de farine
90g de beurre
125g de poudre de noisettes
thym et sel

Émincez les échalotes et faites les sauter dans l’huile avec l’ail. Colorez le tout rapidement en ajoutant le sucre. Faites légèrement caraméliser.

Versez le mélange dans un plat supportant la cuisson au four.

Chauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Pendant ce temps, préparez votre pâte à crumble.

Travaillez à la main le mélange farine, beurre et noisettes, parfumez-le du thym, salez.

La pâte doit être sableuse.

Recouvrez les échalotes de la pâte et faites dorer au four chaud 30 à 40 minutes.

Servez sans attendre en accompagnement d’une grillade ou d’une assiette de viandes froides.

La recette Echalotes : Tarte tatin aux échalotes

2012-03-07T09:03:00.001+01:00

Recette inspirée de Recettes à l'avance aux éditions Marabout

Préparation 15 minutes / Cuisson 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

250g d'échalottes
1 pomme
1 grosse poignée de noisettes
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de thym
25g de beurre doux
2 cuillères à soupe de sucre roux
1 pate feuilletée

Préchauffez le four à 200 degrés.

Nettoyez les échalotes et coupez les plus grosses en 2. Pelez la pomme, épépinez-la et coupez-la en 8. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y dorer les échalotes et la pomme de tous cotes. Broyez les noisettes au pilon. Ajoutez-les dans la poêle avec 3 cuillères à soupe de vinaigre et le thym. Salez, poivrez. Réservez et laissez reposer 5 minutes.

Dans un plat à tarte, disposez-le contenu au fond. Tapissez ensuite la pâte sur la préparation. Repliez les bords à l'intérieur du plat. Sortez la tarte et laissez reposer 5 minutes. Démoulez d'un coup sur un plat. Servez avec une salade verte.

La recette Echalotes : Fusillis Echalotes Poivrons

2012-03-06T09:08:00.002+01:00

Préparation 20 minutes / Cuisson 8 à 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de fusillis
1 kub or
1 cuillère à soupe de thym
1 échalote
Poivron vert, jaune et rouge
1 boîte de dés de tomates
Sel et poivre
Parmesan

Coupez les poivrons en lanières et faites les cuire 15 minutes dans une casserole d'eau à couvert.

Coupez 3 gousses d'échalotes en petits cubes et faites les revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et les poivrons égouttés. Faites dorer 5 minutes.

Dans la casserole vidée de son eau mettez le tout et ajoutez les tomates en dés et leur coulis avec le thym. Laissez cuire à couvert et à petit feu.

Pendant ce temps, faites cuire vos fusillis avec un kub or et veillez à ce qu'elle soit un peu al dente.

Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.

Enfin versez la sauce dessus laissez 1 minute en tournant délicatement sur petit feu.

Vous pouvez parsemer de parmesan au service.

La semaine Echalotes

2012-03-05T09:09:00.001+01:00

Cette semaine, l'échalote est à l'honneur !
Nous proposons la recette de la tarte tatin aux échalotes, des fusillis aux échalotes et poivrons, du saumon au beurre d'échalotes, des petites tartelettes apéritives échalotes roquefort, un crumble noisette échalotes et enfin une recette de bricks aux échalotes.

La recette Pamplemousse : Kanten de pamplemousses

2012-03-04T09:06:00.000+01:00

Le kanten est une algue blanche qui permet la réalisation d’une « jelly » très naturelle.

En France, on parle d’agar-agar…

Ce dessert est particulièrement rafraîchissant.

Préparation 20 minutes / Cuisson 2 minutes / Repos 1/2h à température ambiante

Ingrédients pour ½ litre de gelée :

½ litre de jus de pamplemousses frais ou de jus d’un pomelo

80g de sucre fin

4g de poudre de kanten (magasin bio ou japonais)

Découpez vos pamplemousses ou le pomelo en deux. Pressez délicatement le jus afin d’obtenir un peu moins d’½ litre.

Nettoyez au couteau ou à la cuillère l’intérieur de chaque moitié pour qu’il n’y reste que la peau blanche.

Remplissez chaque moitié d’eau et versez cette eau dans un bol gradué afin de connaître l’exacte quantité de liquide que peut contenir les fruits.

C’est cette quantité de liquide que vous devez obtenir ; au besoin, pressez un dernier fruit dont vous ne conserverez pas la peau. Au final, vous devez avoir entre 1/2l et 6 dl de jus.

Dans un poêlon, versez le jus ; ajoutez-y le sachet de kanten (4g), et portez à ébullition 2 minutes. Stoppez le feu et ajoutez le sucre.

Laissez le mélange un peu refroidir (pas complètement, le kanten prend assez vite ; par contre, un kanten trop chaud risquerait de ramollir l’écorce des fruits) avant d’en garnir les moitiés évidées des pamplemousses. Le plus simple pour que vos fruits ne « basculent » pas, est de les placer dans un petit ramequin à leur taille.

Laissez le kanten se gélifier à température ambiante, 20 à 30 minutes, cela dépend de la saison.

Il ne reste plus qu’à couper des quartiers de fruits et à les placer joliment dans un plat.

Attention : le kanten ne se plait pas du tout au réfrigérateur… il se liquéfie. La température de la cave (13°C) lui convient mieux.

La recette Pamplemousse : Pamplemousses caramélisés au rhum

2012-03-03T09:05:00.001+01:00

Préparation 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

3 pamplemousses roses bien murs : il ne faut surtout pas qu'ils soient amers !

6 cuillères à soupe bien bombées de sucre

6 cuillères à café de rhum

Lavez les pamplemousses. Coupez-les en 2 et détachez la pulpe des alvéoles sans l'enlever de l’écorce. Saupoudrez chaque demi-pamplemousse d'une cuillère à soupe de sucre et arrosez d'une cuillère à café de bon rhum.

Mettez sous le grill du four si c'est possible ou dans un four bien chaud (environ 220°). Surveillez la cuisson : quand c'est bien caramélisé, sortez-les et servez dès la sortie du four! En principe, c'est une entrée !

La recette Pamplemousse : Pamplemousses en crumble d'amandes à la cannelle

2012-03-02T09:06:00.001+01:00

Recette inspirée de cette recette de l’Atelier des chefs (ils font un cours sur les pamplemousses de Floride donc leur site regorge de recettes au pamplemousse).

Préparation 10 minutes / Cuisson 15 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pamplemousses
1 cuillère à soupe de miel

Crumble :

60g de farine
30g de beurre
30g de sucre
30g de poudre d’amandes
½ cuillère a café de cannelle (mais à doser selon votre gout)

Préchauffez votre four sur 180 degrés.

Prenez un pamplemousse. Coupez les 2 extrémités afin de créer une surface plate pour que les moities tiennent bien droite. Evidez les moities en prélevant les suprêmes / la chair. Ne faites pas de trou et il faut que ce soit bien propre car nous allons les utiliser pour présenter le dessert.

Prenez l’autre pamplemousse, prélevez les suprêmes.

Faites revenir les suprêmes de pamplemousses dans une poêle avec le miel jusqu’à ce que tout le jus soit évaporé : ça doit commencer à caraméliser.

Mélangez tous les ingrédients pour la pâte à crumble. Rajoutez de la farine si nécessaire afin de former des miettes de pate.

Répartissez la marmelade de pamplemousse entre les 2 coques, saupoudrez de la pâte à crumble et enfournez pour 15 minutes.

La recette Pamplemousse : Cake aux pamplemousses

2012-03-01T09:03:00.000+01:00

Recette inspirée des Cakes de Sophie Editions minerva

Préparation 10 minutes / Cuisson 45 minutes / Repos 1h

Ingrédients pour 1 cake :

1/2 pamplemousse

160 g de farine

1/3 de sachet de levure

150g de sucre

3 œufs

150g de beurre

Pour le glaçage (optionnel):

3 cuillères à soupe de jus de pamplemousse

50g de sucre glace

Préchauffez le four à 180°C.

Zestez le pamplemousse et faire bouillir ces zestes 5 secondes, puis plongez les dans l'eau froide.

Dans un bol, battez le sucre et les 3 œufs.

Ajoutez la farine et la levure. Mélangez pour que ce soit bien homogène.

Ajoutez le beurre fondu.

Puis le jus du 1/2 pamplemousse ainsi que les zestes.

Dans un moule à cake beurré, versez la préparation puis enfournez 45 min.

Pour le glaçage :

Mélangez le sucre glace avec le jus de pamplemousse.

Sortez le cake et laissez-le refroidir 30 minutes. Démoulez et recouvrez le haut du cake avec le glaçage. Laissez prendre au frais 30 minutes.

La recette Pamplemousse : Confiture Pamplemousse - Orange

2012-02-29T09:06:00.000+01:00

Préparation 30 minutes / Cuisson 50 minutes

Ingrédients :

4 pamplemousses

6 oranges

sucre (même poids que les fruits préparés)

3 cuillères à soupe de miel

Lavez les fruits. Ébouillantez les 5 minutes pour détacher les écorces. Coupez les écorces et les chairs en tous petits morceaux. Pesez Le tout.

Ajoutez le même poids de sucre et le miel.

Dans un confiturier (ou un grand fait tout), faites bouillir en remuant le plus souvent possible pendant 50 minutes.

Versez dans les pots de confitures et fermez-les puis retournez-les.

La recette Pamplemousse : Pamplemousse - avocat - crevette

2012-02-28T09:06:00.000+01:00

Préparation 15 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

1 pamplemousse
12 crevettes fraiches décortiquées
1 avocat
4 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à café de vinaigre
Tabasco selon votre gout pour le piquant
Sel & poivre

Coupez en 2 le pamplemousse. Evidez le pamplemousse sans en percez la peau.

Ensuite coupez les quartiers en retirant le blanc, les pépins et les peaux entre les quartiers.

Récupérez le jus sur la planche et gardez dans un bol. Pelez et coupez l'avocat en petits dés de 1 cm x 1 cm.

Dans les demis pamplemousses alternez pamplemousse, crevettes et des d'avocat.

Pour la sauce :

Dans le bol ou il y a le jus de pamplemousse, ajoutez la mayonnaise, le vinaigre, Tabasco, sel et poivre et fouettez bien le mélange.

Mettez le tout au frais au moins 2 heures et ajoutez la sauce au service.

La semaine Pamplemousse

2012-02-27T09:03:00.001+01:00

Un peu de vitamines pour la semaine avec le pamplemousse !

Au menu, plein de recettes : le traditionnel pamplemousse-avocat-crevette et sa petite sauce, la confiture d'orange-pamplemousse, le cake aux pamplemousses, les pamplemousses rôtis, les kanten de pamplemousse (recette japonaise) et des pamplemousses et leur marmelade d’épices en crumble d’amandes à la cannelle.

La recette Litchis : Salade de litchis au champagne

2012-02-26T09:10:00.000+01:00

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

Une petite boite de litchis en conserve ou 500 grammes de litchis frais

250 grammes de framboises fraiches ou surgelées

40 grammes de sucre

1/2 bouteille de champagne

Décortiquez les litchis et coupez-les en 2 : retirez le noyau. Dans un saladier, mettez les litchis, les framboises et le sucre et laissez macérer au moins une heure. Puis juste avant de servir, répartissez dans des coupelles et arrosez de champagne bien frais !

Ronde Interblog #25 : Fondants chocolat-framboise

2012-02-26T07:00:00.008+01:00

Pour cette nouvelle Ronde Inter Blog (toutes les infos ici), je devais aller piocher chez Aglibouly et le trio du très sympa blog 123Cuisinez venait piocher chez nous !

J’ai découvert avec plaisir le blog d’Abglibouy, fervente défenseuse du Bio, vous y trouverez plein de recettes gourmandes et avec une spéciale mention pour les détentrices d’un Thermomix vous trouverez votre bonheur ! Après beaucoup d’hésitations (les petits flambys maison me faisaient de l’œil), j’ai finalement jeté mon dévolu sur les Fondants Chocolat –Framboise.

J’ai adoré cette recette (qui a été totalement validée par Monsieur A.) : il faut peu d'ingrédients et ca m’a pris 5 minutes ; )

Préparation 5 minutes / Cuisson 10 minutes / Réfrigération 2h minimum

Ingrédients pour 8 muffins (cela dépend de la taille de vos moules) :

200g de chocolat
100g de beurre
4 œufs
100g de beurre
100g de farine
200g de framboises

Préchauffez votre four sur 180 degrés.

Faites fondre le chocolat dans le beurre.

Mélangez avec le fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le mélange chocolat. Ajoutez la farine tamisée. Mélangez. Ajoutez les framboises en mélangeant délicatement.

Répartissez la préparation dans les moules en silicone en les remplissant aux ¾.

Enfournez pour 10 minutes.

Laissez refroidir. Puis mettez au frigo pour au moins 2h.

Mes fondants avaient un coeur un peu moins fondant que ceux d'Aglibouly mais cela doit dépendre du four ! Je les laisserai 1 ou 2 minutes de moins la prochaine fois.

Allez on file chez le trio d'123 Cuisinez pour voir la recette qu'elles ont choisie !

La recette Litchis : Farandole de litchis

2012-02-25T09:11:00.000+01:00

Préparation 15 minutes / Cuisson 25 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

1/2 l de lait entier (on peut remplacer 150 cl par du lait de coco)

3 œufs et 1 jaune

1 gousse de vanille (ou vanille en poudre)

60g de sucre

500 g de litchis frais de préférence (sinon en boite)

Caramel et Coulis de framboises (non obligatoire)

Préparation du flan

Mettez de l'eau chaude dans un plat allant au four, préchauffé à 150 °C.

Vous faites tiédir le lait avec la vanille dans une casserole. Pendant ce temps, vous mélangez les œufs avec le sucre dans un saladier. Vous ajoutez le lait, peu à peu, tout en remuant pour que ce soit homogène.

Vous versez cette préparation dans des petits pots ou des ramequins (caramélisés si vous le désirez ou beurrés) .Vous Les placez dans le plat et faire cuire, au bain-marie, environ 25 minutes

Vous épluchez vos litchis, dénoyautés, et les disposez autour du flan froid, avec un peu de coulis pour décorer. Ce n’est pas toujours facile de dénoyauter des litchis !

A noter : les noyaux sont toxiques. Tenez ce dessert au frais .

La recette Litchis : Verrine salée de rôti de porc croustillant et sa compotée de litchis/pomme + Verrine sucrée de coulis de mangue et litchis et lait de coco au tapioca

2012-02-24T09:04:00.000+01:00

Verrine salée: rôti de porc croustillant, compotée de litchis/pommPréparation 10 minutes

Ingrédients pour 4 verrines :

10 litchis
2 pommes
4 tranches de rôti de porc
1 petit paquet de chips
Beurre

Décortiquez les litchis et retirez le noyau. Pelez et coupez les pommes en dés. Dans une casserole, faites fondre un peu de beurre et faites-y revenir pommes et litchis. Ajoutez un fond d'eau pour que ça n'accroche pas. Faites cuire à feu doux 8 min. Reservez. Mixez les 4 tranches de porc. Réservez. Remplissez les verrines de la compote, puis de rôti et finissez en émiettant les chips.

Verrine sucrée: coulis de mangue et litchis et lait de coco au tapioca

Préparation 10 minuntes

Ingrédients pour 4 verrines :

16 litchis
1 grosse mangue
15 cl de lait de coco
2 cuillères à soupe de sucre
8 cuillères à soupe de tapioca

Décortiquez les litchis et retirez le noyau. Reservez. Dans une casserole faites bouillir le lait puis plongez-y le tapioca. Mélangez jusqu’ à ce que le tapioca devienne transparent. Ajoutez le sucre. Mélangez et reservez. Mixez la mangue. Reservez. Gardez 4 litchis pour la déco et mixez le reste. Dans les verrines, versez le coulis de mangue, puis le tapioca et finissez par le litchi. Placez un litchi pour la décoration.

La recette Litchis : Litchis caramélisés au miel et à la cannelle

2012-02-23T09:08:00.000+01:00

Préparation et cuisson 7 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

1 boite de litchis (500g)
4 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de rhum
2 grosses pincées de cannelle
Facultatif : 2 bâtons de cannelle pour la déco

Egouttez les litchis.

Dans une poêle, faites revenir à feu vif les 4 cuillères de miel avec le rhum. Ajoutez les litchis. Faites cuire en remuant souvent. Ajoutez les 2 grosses pincées de cannelle (plus si vous êtes fan) et laissez cuire jusqu’à ce que ça caramélise bien (en tout environ 5 minutes).

Servez dans des verrines avec un bâton de cannelle !

La recette Litchis : Cheesecake aux litchis

2012-02-22T09:02:00.000+01:00

Préparation 20 minutes / Repos 3 à 6 heures / Pas de cuisson

Ingrédients pour un moule de 22 cm de diamètre ou 8 emporte-pièces de 7 cm de diamètre :

250 g de litchis frais ou en boîte
100 gr de sucre fin
250 gr de mascarpone (ou de philadelphia)
250 gr de fromage blanc (30%)
250 gr de biscuits speculoos
100 gr de beurre doux fondu
2 grandes feuilles de gélatine ou 4 petites

Mixez les biscuits avec le beurre.

Placez une feuille de papier sulfurisé au fond de votre moule ; le mieux c’est un moule au cerclage amovible ou des petits cercles de présentation si vous préférez confectionner des parts individuelles. Tassez le biscuit à la cuillère au fond du moule et gardez le tout au frais.

Pendant ce temps, ramollissez la gélatine dans de l’eau froide.

Mixez les fruits avec le sucre, faites chauffer doucement dans un poêlon, le but étant de faire fondre les feuilles de gélatine ramollies dans ce jus de litchi.

Ajoutez les fromages et battez énergiquement.

Laissez un peu refroidir le mélange avant de le poser sur le biscuit.

Gardez au frais 3 heures pour des parts individuelles, ½ journée pour un moule de 22 cm.

Pour le démoulage, passez la lame d’un couteau sur le pourtour du moule et démoulez délicatement.

On peut garnir le cheesecake d’une feuille de menthe surmontée d’un litchi.

La recette Litchis : Cocktail aux litchis

2012-02-21T09:09:00.000+01:00

Préparation 3 minutes

Ingrédients pour 1 verre :

1 mesure de Rhum Blanc
1 mesure de liqueur de framboise
3 mesures de jus d'orange
5 litchis
1 pique en bois
Glace pilée ou glaçon

Mixez 3 litchis avec le jus d'orange.

Versez le rhum et la liqueur de Framboise puis ajoutez le mélange jus-litchis dans un verre.

Piquez les 2 litchis restants et mettez-le dans le verre, ça servira de décoration et d'agitateur.

Le mieux est d'ajouter un peu de glace pilée ou quelques glaçons.

A consommer avec modération.

La semaine Litchis

2012-02-20T09:04:00.000+01:00

Cette semaine, un peu d'exotisme au cœur de l'hiver avec nos recettes Litchis. Nous vous avons concocté un cocktail aux litchis, un cheesecake aux litchis, une farandole aux litchis, des verrines sucrée et salée, une salade de litchis au champagne et des litchis caramélisés !

La recette Chocolat : Sorbet au chocolat

2012-02-19T09:11:00.000+01:00

A éviter si vous n’aimez pas le goût authentique du chocolat amer. En effet, il ne s’agit pas d’une glace au chocolat où le produit laitier (du lait ou de la crème, voire les deux) viendrait adoucir l’amertume du cacao. A réserver aux vrais amateurs… c’est un pur moment de bonheur.

Préparation : 15 minutes / Temps de refroidissement en sorbetière : 25 à 35 minutes.

Ingrédients pour 1,5l de sorbet :

1 litre d’eau minérale plate
325 gr de chocolat amer (minimum 52% de cacao)
125 gr de cacao amer en poudre non sucré
225 gr de sucre en poudre.

Faites bouillir le litre d’eau avec le chocolat coupé en morceaux, puis le sucre.

Sur feu doux, faites mijoter le tout 4 minutes ; puis ajoutez la poudre de cacao.

Fouettez énergiquement le tout.

Laissez refroidir à t° ambiante sans que le chocolat ne fige.

Faites prendre le sorbet en sorbetière.

Servez sans attendre.

Vous pouvez congeler bien sûr le sorbet, une fois pris. Mais le déguster au sortir de la sorbetière lui donne plus de velouté.

La recette Chocolat : Muffins aux pépites de chocolat

2012-02-18T09:08:00.000+01:00

Préparation 15 minutes / Cuisson 20 minutes

Ingrédients pour 15 muffins :

300 g de farine
50 g de sucre
3 sachets de levure
1 cuillère à café de sel
2 oeufs
25 cL de Lait
1 cuillère à soupe d'huile sans goût
1 cuillère à café d'extrait de vanille
125 g de chocolat à casser en pépites irrégulières

Préchauffez le four sur 200 °C

Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Séparez les jaunes et montez en neige les blancs d'œufs. Ajoutez les jaunes, le lait, l'extrait de vanille et l'huile à la préparation et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Mettez enfin les blancs et enfin les pépites.

Enfournez et laissez cuire 25 minutes.

Pour vérifier la cuisson, piquez avec un cure dent en bois dans le cœur des muffins, s'il ressort sec c'est prêt !!!!

NB : Pour varier, vous pouvez faire des muffins aux pépites 3 chocolats ;)) C'est la même recette en mettant 40 g de chocolat noir, 40 g de chocolat au lait et 40 g de chocolat blanc.

La recette Chocolat : Fondants chocolat biscuités a la crème brulée

2012-02-17T09:03:00.006+01:00

Préparation 20 minutes / Repos 3h / Cuisson 8 minutes

Recette tirée de "Véritable petit beurre Lu: 30 recettes cultes" aux éditions

Marabout

Ingrédients pour 16 petits fondants :

8 biscuits type Petit Beurre
1 plaquette de chocolat crème brulée de 150g (Lindt) ou autre au caramel
5 oeufs
125g de beurre salé et 50g de beurre doux
70g de sucre
Moules en silicone pour muffins

Faites fondre la plaquette de chocolat au micro-ondes ou bain-marie. Ajoutez les beurres coupés en petits dés. Mélangez au fouet jusqu'à ce que le beurre ait fondu.

Ecrasez à la fourchette ou au pilon les biscuits pour les réduire en poudre.

Fouettez dans un saladier les œufs et le sucre. Incorporez les biscuits. Mélangez les 2 préparations et faites reposer 3h.

Préchauffez le four à 210C.

Disposez vos moules sur la plaque de cuisson et remplissez-les aux 3/4.

Faites cuire 8 minutes (il est normal que ça ne vous paraisse pas cuits : ils vont durcir a l'air libre) pour que le cœur soit encore fondant.

La recette Chocolat : Cookies from New York

2012-02-16T09:06:00.001+01:00

A New York, si vous aimez les cookies il y a un endroit à ne pas louper : la Levain bakery dans l'Upper West Side ! Ils font selon moi les meilleurs cookies de NYC !
Mon amie Bérangère, après de nombreux essais, très nombreux essais, a trouvé une recette qui s'en rapproche énooormement. Elle a bien voulu la partager avec moi et m'a donné l'autorisation pour la partager avec vous ! Lancez-vous !

Préparation 5 minutes / Repos au moins 2h / Cuisson 16 minutes

Ingrédients :

150g de sucre blanc
150g de sucre roux
120g de beurre
1 œuf
280g de farine
1 sachet de levure
1/2 cuillère à café de sel
120g de noix
350g de pépites de chocolat

Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre et l'œuf.

Rajoutez la farine et la levure. Mélangez puis rajouter les noix et le chocolat.

Faites des grosses boules et mettez-les au frais (au moins 2h). C’est étape est très importante c’est ce qui permettra a vos cookies d’être moelleux !

Préchauffez le four à 180°C

Faites cuire sur plaque 16 minutes en tournant la plaque au bout de 8 minutes.

Laissez refroidir sur la plaque, ça continue la cuisson.

La recette Chocolat : Soufflé glacé au chocolat

2012-02-15T09:02:00.002+01:00

Recette tirée du livre La passion du chocolat de Bernachon

A commencer la veille !

Ingrédients pour 8 personnes :

300 grammes de chocolat en tablettes
500 grammes de crème fraîche épaisse
4 œufs entiers
1 cuillère à soupe de whisky : facultatif, personnellement j'en mets toujours dans mes préparations de ganache je trouve que cela affine toujours le gout mais chut! C'est un secret!
Un peu de chocolat en poudre style Van Houten

La veille : Faites bouillir à feu vif la crème fraîche dans une casserole pas plus d'une minute. Hors du feu, ajoutez le chocolat découpé en carrés; remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et ensuite ajoutez le whisky en remuant toujours. Couvrez et mettez au réfrigérateur environ 12 heures.

Le lendemain, séparez les blancs des jaunes. Sortez la ganache à laquelle vous incorporez les jaunes. Montez les blancs en neige très ferme et mélangez très délicatement avec la ganache, très doucement.

Entourez votre moule à soufflé d'un papier d'aluminium mis à double de façon à ce qu'il dépasse les bords du moule de 10 centimètres. Maintenez ce papier d'aluminium à l'aide d'une petite ficelle ou d'un grand élastique.

Versez la préparation dans le moule et mettez au congélateur au moins deux bonnes heures. Au moment de servir, enlevez le tour en aluminium et saupoudrez le dessus de chocolat en poudre que vous avez mis dans une petite passoire. Servez aussitôt.

Concours Chef Nini : Petites bouchées chocolat – beurre de cacahuètes

2012-02-14T23:17:00.000+01:00

Chef Nini est une des blogueuses que je suis régulièrement et j'y pioche de nombreuses recettes ! Elle a sortie récemment un livre de cuisine " Douceurs sucrées" que j'ai prévu d'acheter très bientôt ; ) Pour fêter les 4ans de son blog, elle organise un concours pour gagner son livre.

Cela faisait longtemps que je voulais essayer de faire une recette associant chocolat - beurre de cacahuètes car j'adore cette association ! Voici ma participation !

Ingrédients :

60g de chocolat noir
75g de fromage Philadelphia ou st moret
65g de sucre glace
80g de beurre de cacahuètes
80ml de lait

Faites fondre le chocolat noir au bain marie. Puis à l’aide d’un pinceau tapissez des petites caissettes (en papier ou silicone). Vous peignez les cotés et le fond : il faut que la couche soit bien épaisse. J’ai réalisé la recette avec des petites caissettes en silicone mais c’est dur à démouler donc je recommande clairement de le faire avec des caissettes en papier.

Ensuite vous mettez au frigo pour que le chocolat fige minimum 2h.

Mélangez au batteur / fouet les autres ingrédients : il faut notamment éviter les grumeaux que pourrait faire le sucre glace. Tamisez-le ce sera encore plus simple. Puis à l’aide d’une poche a douille (ou une cuillère à café) répartissez la préparation dans les caissettes en chocolat que vous pouvez démouler au préalable ou laisser dans le papier.

Vous pouvez décorer avec une cacahuète, une amande effilée ou autre !

Mettez au frigo au moins 2h.

La recette chocolat : Tarte velours de chocolat

2012-02-14T09:03:00.003+01:00

Joyeuse St Valentin !

Repos au moins 20 minutes au réfrigérateur pour la pâte avant cuisson

Préparation et cuisson 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte brisée

200g de farine
90g de beurre ramolli en petits morceaux
10g huile
50ml d’eau environ
Une pincée de sel

Garniture

200 ml de crème fraiche liquide à 30 %M.G.
50 ml de lait
30 g de beurre
Une grosse pincée de sel
200 g de chocolat Noir à 60% de cacao

Vous faites la pâte en mélangeant tous les ingrédients et vous ajoutez l’eau jusqu’à obtenir une boule, pas trop pétrie. Vous étendez la pâte dans votre tourtière pour 6 personnes (tapissée de papier sulfurisée si pas de moule anti adhésif). Mettez la pâte au frais au moins 20 minutes (astuce : au congélateur 10 minutes ça marche).

Vous préchauffez le four sur 180°C.
Pendant ce temps, vous préparez un saladier avec le chocolat coupé en tous petits morceaux et une grosse pincée de sel.
Vous préparez 2 œufs battus de façon bien homogène, dans un bol, pour qu’ils soient à température de la pièce.

La pâte étant reposée ! Vous enfournez la tourtière une douzaine de minutes pour jusqu’à un doré blond. Vous sortez la tourtière du four et vous prévoyez un four chauffé à 170° C précis ! pour la suite.

Pendant que première chaleur de la tarte tombe : vous prenez une casserole et vous mettez la crème, le lait et le beurre et vous portez à ébullition.
Dès que ça bout : vous versez la casserole dans le saladier au dessus du chocolat. Vous attendez 2 minutes puis vous remuez très doucement avec une cuiller en bois , pour ne pas faire rentrer de bulles d’air dans le chocolat jusqu’à homogénéité. Ensuite vous ajoutez doucement les œufs battus.
Vous versez cette préparation sur la tourtière tiède ou froide et vous mettez au four , atteignant une température de 170° C exactement. Dés que vous avez enfourné le plat , vous éteignez le four et attendez 7 minutes exactement que ça cuise, sans ouvrir évidemment.
Quand la minuterie sonne : sortez délicatement la tourtière du four.

En refroidissant, votre tarte va devenir brillante comme un miroir avec la garniture qui se raffermit.

Attention ce dessert n’aime pas les secousses ! il supporte mal les transports en voiture, le miroir peut se fendre mais je vous rassure : la magie du goût n’est pas disparue. La photo montre une décoration avec des poires. C’est un excès de zèle sachez que le velours de chocolat est tellement merveilleux qu’il se suffit à lui tout seul, amplement.

Idée Menu St Valentin

2012-02-13T09:08:00.002+01:00

Retrouvez sur le blog Mademoiselle Blush et Monsieur Sac à main le menu de St Valentin que nous leur avons concocté : Menu St Valentin

La semaine Chocolat !

2012-02-13T09:01:00.000+01:00

Avec la St Valentin, on s'est dit que c'était une bonne idée de faire une semaine chocolat !

Au menu, cette semaine : une tarte au chocolat, un souffle au chocolat, des muffins aux pépites de chocolat, un sorbet au chocolat, un moelleux biscuité au chocolat et une recette de cookie from NY !

Sur la photo, il s’agit des gâteaux au chocolat cœur fondant au caramel beurre salé.

La recette Plat d'hiver : Poule au pot

2012-02-12T09:09:00.001+01:00

Préparation : 20 minutes au départ et 10 minutes pour la sauce / Cuisson : 2H30 à 3H

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

1 poule
Une dizaine de carottes
5 à 6 poireaux
2 tablettes de bouillon de volailles
2 clous de girofle
1 oignon
1/2 litre de vin blanc

Pour farcir la poule :

5 ou 6 biscottes
3 foies de volaille
1 tranche de lard
du persil
1 oeuf
Un peu de lait
1 échalote
sel et poivre

Pour la sauce :

1 jaune d'oeuf
15 centilitres de crème fraîche
30 grammes de beurre
3 cuillères à soupe de farine
1 échalote

Commencez par faire le farci en mettant tous les ingrédients dans votre mixeur sauf le lait que vous rajoutez petit à petit : il faut que votre farci une fois mixé soit assez solide. Farcissez la poule avec et refermez bien soit en cousant soit avec une pique de bois.

Mettez la poule dans votre cocotte minute avec les poireaux et les carottes que vous aurez coupées en 2 ou 3 morceaux. Dans un tronçon , vous piquez les clous de girofle. Ajoutez l'oignon émincé. Puis versez le vin blanc et au moins 1 litre d'eau voir 1 litre et demi. Ajoutez les tablettes de bouillon, du poivre et un peu de sel. Fermez la cocotte. Laissez cuire à petit feu pendant au moins 2 heures 30. Ouvrez la cocotte.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez l'échalote émincée puis la farine, mélangez bien et quand ça mousse , ajoutez 1/2 litre de bouillon que vous prélevez dans la cocotte. Tournez sans vous arrêter jusqu'à ce que cela épaississe. Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf avec la crème et versez dans la casserole en remuant bien. Maintenez la sauce sur un feu très doux jusqu'au service.

Pour servir, égouttez les légumes que vous mettez dans le plat de service. Normalement, la poule doit se défaire très facilement ! Enlevez le maximum d'os! Récupérez le farci et découpez-le en tranches. Arrangez tout cela dans le plat de service, arrosez avec un peu de bouillon. Servez accompagné d'un riz blanc ou que vous aurez fait cuire dans le reste de bouillon. Chacun nappe avec la sauce que vous servez bien chaude dans un petit saladier !

La recette Plat d'hiver : Poulet basquaise

2012-02-11T09:02:00.000+01:00

Vous allez me dire « ca sent l’été le poulet basquaise, non ? » ! Mais j’avais envie d’apporter un peu de soleil dans cet hiver rigoureux !

Voici la recette de Mamie Trochu testée ce week-end à Milwaukee, Wisconsin dans la Trochu family !

Ingrédients pour 6 personnes :

1,5Kg de poulet (blancs ou pilons)
100g de jambon cru
4 tomates
4 oignons
2 gousses d’ail
3 poivrons
Thym, laurier, romarin
Persil plat
10cl d’huile d’olive
10cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de sucre
Paprika
Sel, poivre

Coupez le jambon cru en lanières. Coupez les blancs de poulet en morceaux. Salez et poivrez et parsemez-les de paprika des 2 cotes. Dans une cocotte faites revenir 5cl d’huile d’olive et faites y dorer le jambon pendant 2 minutes. Une fois le jambon cuit, retirez le de la cocotte et réservez. Mettez le poulet dans la cocotte et faites-le dorer en le retournant souvent.

Emincez les oignons. Pelez et coupez les tomates en morceaux. Pelez et coupez les poivrons en lanières. Pelez et émincez l’ail.

Faites blondir les oignons dans une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Dans une autre poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faites revenir à feu vif en remuant souvent les poivrons : ils doivent devenir plus tendres.

Une fois les oignons blondis, ajoutez les tomates, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 1 branche de romarin, la cuillère de sucre, salez et poivrez.

Une fois que le poulet est bien dore sur toutes les faces, déglacez avec le vin blanc. Puis ajoutez les oignons/ tomates, les poivrons, le jambon. Mélangez. Ajoutez du paprika, sel et poivre.

Laissez mijoter à feu très doux 30 minutes. Servez avec du riz et parsemez de persil ciselé !

La recette Plat d'hiver : Tartiflette

2012-02-10T09:11:00.000+01:00

Préparation 30 minutes / Cuisson 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

8 pommes de terre
1 reblochon fermier
1 oignon
200g de lardons nature
30 cl de crème fraiche légère
sel, poivre

Préchauffez le four à 170°C

Epluchez les pommes de terre et les faire cuire à l'eau entières dans une casserole d'eau salée environ 15 minutes (elles doivent être fermes mais cuites)

Réservez.

Emincez l'oignon.

Le faire revenir dans une poêle non adhésive avec les lardons pendant 5 bonnes minutes. Salez, poivrez.

Ajoutez la crème. Attendre l'ébullition, diminuer le feu et laissez mijoter 3 minutes.

Coupez les pommes de terre en rondelles, disposez-les dans un plat allant au four. Recouvrez-les du mélange lardons/crème.

Puis coupez le reblochon en 2 dans sa hauteur, puis dans sa largeur de sorte à obtenir 4 1/2 lunes.

Disposez-les équitablement sur les pommes de terre couvertes de lardons/crème.

Enfournez 30 minutes.

Résultats : Concours "Galette des rois revisitée"

2012-02-10T09:00:00.002+01:00

Et voici les résultats du défi organisé par Stéphane de www.recettes.de "Galette des rois revisitée" dont j'étais membre du jury. Le choix était difficile parmi toutes les recettes 92 au total ! Mais voici les 3 gagnants :

1. La galette de l'empereur du blog Chaudron Pastel : c'est beau , original (aux haricots azukis), inspiré on dit OUI !
2. La galette des 1001 nuits du blog Touche 2 saveurs : c'est exotique (dattes, pistaches...).
3. La galette chevre / poire / miel du blog Annee de gourmandise : il fallait oser le salé et le mariage Chèvre / poire / miel on aime !

Félicitations !

La recette Plat d'hiver : Quenelles sauce tomates et oignons

2012-02-09T09:08:00.000+01:00

Préparation 15 minutes / Cuisson 35 minutes

Ingrédients pour 3 personnes :

Un paquet de 6 petites quenelles ou 3 grosses quenelles
1 gros oignon jaune à émincer
1 grosse boîte de chair de tomate
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de beurre
1 poignée de gruyère râpé
Sel & Poivre
300g de riz blanc

Faites préchauffer le four sur 180'C.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajoutez-y la chair de tomate, le bouquet garni, sel et poivre et faites mijoter à feu doux et à couvert 15 minutes.

Placez les quenelles dans un plat en les espaçant car elles vont gonfler.

Recouvrez-les de sauce et ajoutez une poignée de gruyère râpé.

Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes.

À servir dès la sortie du four avec du riz blanc.

La recette Plat d'Hiver : Pâté à la berrichonne

2012-02-08T09:05:00.000+01:00

C’est une recette originaire du Berry (région juste au Sud de Paris) traditionnellement servie à Pâques.

Préparation 35 minutes / Cuisson 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte brisée spéciale avec 350 g de farine, 70 g de beurre ramolli , 70 g huile, 70 ml d’eau , sel peu
Viande : 300 g échine de porc en tranche (la moitié peut être remplacé par du veau haché), 100 g d’épaule de jambon, 100 g de lardons (ou tranche de lard salé)
1 gros oignon haché fin
100 g d’épinards hachés (surgelés ou frais ; on peut remplacer par un autre légume pour aérer la farce)
Epices : ail, persil, thym (ou autre épice de votre goût)
Sel peu (car le lard est salé) et sel de céleri une bonne pincée
1 cuillérée de Madère ou cognac
100 g de fromage blanc
40 g de gruyère râpé
6 œufs frais cuits mollets et 1œuf gardé cru (pour badigeonner la pâte)

Les œufs (appelés coucous par les enfants) vont dessiner des bosses régulières sous la pâte. La photo est prise dans un angle « Vol au dessus d’un nid de coucous ! »

Vous faites la pâte en mélangeant tous les ingrédients et vous faites une boule de pâte (en ajoutant un peu d’eau si nécessaire) à mettre au frais au moins une demi-heure

Vous cuisez les œufs en les mettant quand l’eau bout, 5minutes, pour qu’ils soient mollets. Vous les refroidissez bien et vous les pelez. Réservez-les

Pendant ce temps, vous poêlez toutes les viandes en morceaux et le lard. Ensuite vous les hachez pas trop fin ainsi que l’épaule du jambon.

Dans la poêle où il reste du jus, vous faites cuire l’oignon, haché menu, 5 minutes

Dans le hachis de viandes, vous ajoutez les oignons, les épinards cuits, les épices, très peu de sel

Vous ajoutez le fromage blanc et le râpé.

Vous obtenez une farce homogène, pas sèche et malléable. Vous prenez un moule en couronne (de préférence en tefal sinon beurrez le moule) et vous le tapissez avec 2/3 de la pâte étalée sur les ¾ de la hauteur (6-7 cm de haut).

Vous badigeonnez au pinceau la pâte au blanc d’œuf cru (pour que la farce ne détrempe pas la pâte)

Vous gardez le jaune battu pour souder les morceaux de pâtes et badigeonner au pinceau tout le dessus

Vous déposez une mince couche de farce avec 6 creux pour ranger les œufs debout , vous rajoutez de la pâte entre les œufs mollets, jusqu’en haut de la pâte

Vous étendez le reste de la pâte pour faire une bande (ou deux) qui ferme le dessus. Pour ceux qui manquent de patience ! un moule à cake peut être utilisé. Vous badigeonnez le dessus avec le reste de jaune d’œuf qui va souder avec le dessous de la pâte.

A cuire 40 minutes environ à 200°C. Au besoin couvrir le dessus, à mi cuisson, pour que la couleur reste dorée dessus.

Ca se démoule très facilement encore tiède sur une grille et puis re-démoulez aussitôt dans un plat de service. Réchauffé au four feu doux, ça reste bon !

La farce peut être un peu plus riche en lard…

Diététicienne de formation, je veille à ce que cette recette ne dépasse pas 30% de matières grasses. Avec une salade verte, vos convives n’auront pas faim !

La recette Plat d'hiver : Cassoulet

2012-02-07T09:08:00.001+01:00

Qui n’a pas l’eau à la bouche en entendant les seuls mots « cassoulet toulousain » ?

Sans savoir la réaction des Toulousains à la lecture de notre recette familiale de cassoulet, nous vous la proposons car elle présente l’avantage d’être très simple dans sa réalisation, très digeste et savoureuse et, plutôt diététique. Seule matière grasse : celle contenue dans les confits de canard…

Préparation 5 minutes / Cuisson 1h en autocuiseur, 2 h sans autocuiseur

Ingrédients pour 4 personnes :

4 morceaux de confits de canard (dans la cuisse ou le magret) en bocal ou en boîte
500g de haricots blancs secs
2 à 3 carottes coupées en tranches
2 gros oignons
3 gousses d’ail
bouquet garni
sel, poivre
herbes de Provence (thym, romarin, sarriette, origan)
4 saucisses de Toulouse

Il est inutile de faire tremper les haricots.

Dans une cocotte, plongez les haricots dans 4 fois leur volume d’eau froide ; salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et faites lentement bouillir. Dès l’ébullition atteinte, faites mijoter une heure. (1/2h en auto-cuiseur)

Pendant ce temps, faites revenir dans une cocotte-minute la graisse du confit de canard afin d’y faire dorer les saucisses, les oignons, l’ail et enfin, les morceaux de confits de canard. Assaisonnez des herbes, de sel et poivre. Ajoutez les rondelles de carottes et faites cuire doucement jusqu’à ce que l’heure de cuisson des haricots touche à sa fin.

Egouttez les haricots et jetez leur eau de cuisson (c’est cette première eau qui rend le haricot si difficile à digérer). Passez-les à l’eau claire et ajoutez-les à la viande. Ajoutez tout juste l’eau nécessaire pour à peine recouvrir la préparation.

Faites mijoter à la vapeur 1/2h, ou 1 h si vous ne possédez pas de casserole à pression.(terme belge pour désigner une cocotte-minute…)

Servez sans attendre.

C’est ainsi que l’on déguste le cassoulet en famille.

Les puristes font gratiner le cassoulet au four avant de le déguster ; ils parsèment le plat de chapelure, l’enfournent jusqu’à obtenir une belle croûte dorée…

A vous de choisir…

La semaine Plats d'hiver

2012-02-06T09:08:00.000+01:00

Cette semaine, alors qu'il neige et qu'il fait froid, nous avons décidé de vous concocté des plats d'hiver ! Au menu, cassoulet, tartiflette, pate à la berrichonne, poule au pot, couscous !

La recette ci-dessus est la soupe gratinée aux oignons un classique quand il fait froid !

La recette Epices jaunes : Escalope "indo-milanaise" au curcuma

2012-02-05T09:02:00.000+01:00

Le curcuma est une épice douce, qui donne une jolie coloration jaune orangée à la recette. Elle a essentiellement des vertus digestives et aussi une action anti-cancer. Une pincée de poivre décuple l’action bénéfique du curcuma. Attention ! Le curcuma tâche : c’est un colorant tenace utilisé en atelier textile.

Préparation et cuisson : environ 15 minutes

Ingrédients par personne :

Une portion de viande de veau (ou de poulet ou de lapin)
Mélange avec chapelure : 2 cuillérées à soupe, +du curcuma en poudre: ½ cuillérée à café, du sel, une pincée de poivre (+ 1 pincée d’épice Colombo ou à défaut du curry si vous aimez un goût plus accentué)
Moutarde : ½ à 1 cuillérée à café selon votre goût
Miel : ½ à 1 cuillérée à café
Huile : 1 cuillérée à soupe
Crème fraîche : 1 cuillérée à soupe

L’escalope est milanaise parce que panée et indo-milanaise parce que l’assaisonnement est indien. Vous mélangez le miel et la moutarde et vous enduisez la viande sur toutes les faces

Vous passez la viande dans le mélange de chapelure aux épices sur toutes les faces.

Vous faites cuire dans la poêle huilée, bien chaude, à feu pas trop fort

Vous faites griller la viande environ 2 à 4 minutes (selon épaisseur), sur chaque côté, et vous ajoutez la crème en fin de cuisson

A servir aussitôt : c’est meilleur. Toutefois, cette recette supporte d’être réchauffée à feu doux, en rajoutant un peu de crème.

La recette Epices jaunes : Filets de merlu au curry et aux câpres

2012-02-04T09:01:00.000+01:00

Préparation 5 minutes maximum / Cuisson 5 à 7 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de merlu blanc surgelés
15 centilitres de crème fraîche liquide
1/2 cuillère à café de curry
4 cuillères à café de câpres
sel, poivre

Dans un plat allant au four micro-ondes, mettez vos filets de merlu surgelés, la crème, le curry, les câpres, sel (peu) et poivre.

Mettez au four micro-ondes à la puissance maximale 5 à 7 minutes, pas plus! pour que les filets restent moelleux ! Servez avec des pommes de terre cuites à l'eau ou du riz blanc!

La recette Epices jaunes : Légumes sauce curry

2012-02-03T09:15:00.001+01:00

Recette tirée de « Le petit livre de Recettes minceur aux épices et aromates » aux éditions First

Préparation 15 minutes / Cuisson 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

2 aubergines
4 petites tomates
1 poivron vert
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe de crème fraiche
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ citron
Curry en poudre
Sel, poivre

Préchauffez le four sur 180 degrés.

Lavez les aubergines et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur. Faites les revenir quelques minutes dans une cuillère à soupe d’huile bien chaude. Mettez-les ensuite sur du papier absorbant. Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail. Pelez les tomates et coupez-les en rondelles. Nettoyez le poivron, enlevez le pédoncule et toutes les graines et cotes blanches et détaillez-le en lanières. Passez le poivron a la poêle 5 bonnes minutes.

Dans un plat huilé allant au four, disposez les aubergines, les tomates et le poivron en couches successives. Entre chaque couche, assaisonnez les légumes (sel, poivre) et notamment répartissez la cuillère de sucre en poudre sur les tomates et disposez l’oignon et l’ail haché.

Préparez la sauce en mélangeant la crème fraiche avec le jus de citron, le curry et le sel et poivre.

Versez sur les légumes et enfournez pendant 30 minutes. Servez dès la sortie du four avec du riz blanc !

La recette Epices Jaunes : Poulet au curry et aux pistaches

2012-02-02T09:08:00.001+01:00

Recette tirée de http://www.auféminin.com/

Préparation : 45 minutes / Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de blanc de poulet coupés en morceaux de 2 à 3 cm de large
150 g de pistaches décortiquées (non salées) - s'approvisionner dans les épiceries exotiques
20 cl de crème liquide
1 yaourt nature (idéal: yaourt grec)
4 oignons émincés
2 gousses d'ail émincées
2 cuillères à soupe de gingembre en poudre
1 pincée de curcuma
2 cuillères à soupe de garam massala
1 cuillère à café de poivre
2 petits piments verts
2 tomates en dés
40 cl de lait de coco
1 pleine cuillère à soupe de coriandre fraîche
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

Faites bouillir vos pistaches quelques minutes dans de l'eau.

Egouttez les pistaches, puis enlevez leur gangue marron. Cette opération prend ps mal de temps...

Passez au mixer les pistaches, la crème et les piments dont vous aurez a préalable enlevé les grains si vous ne voulez pas trop épicé (c'est ce qui donne le gout pimenté). Vous devez obtenir un mélange vert pâle.

Faites revenir quelques minutes (5 mn environ) à feu assez fort les oignons, l'ail, le gingembre, le laurier, le curcuma et le garam massala dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

Rajoutez le mélange aux pistaches, puis faites cuire quelques minutes (toujours à feu fort).

Rajoutez les dés de poulet et laissez cuire 5 minutes.

Baissez le feu (feu moyen) et rajoutez la tomate, le yaourt, le sel, le poivre et le lait de coco. Salez, poivrez. Laissez mijoter 20 à 30 minutes.

Saupoudrez abondamment de coriandre avant de servir, avec un riz basmati.

La recette Epices jaunes : Wok de crevettes aux haricots plats et curry

2012-02-01T09:06:00.001+01:00

Préparation 5 minutes / Cuisson 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de crevettes décortiquées
350 g d'haricots plats
200 d de pousses de soja
1 oignon
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile
3 cuillères à soupe de curry
250g de riz thaï
25 cL de crème semi-épaisse
1 kub or
Sel & poivre

Faites cuire le riz 11 minutes dans une casserole.

Dans une deuxième casserole, mettez les haricots, les pousses de soja et recouvrez le tout d'eau.

Ajoutez 1 kub or et 1 cuillère à soupe de curry et laissez cuire 7 minutes.

Dans le wok, mettez l'huile et l'oignon coupé en tout petit cubes et tournez avec une spatule à feu moyen pendant 1 minute.

Ajoutez les crevettes et faites dorer le tout pendant 5 minutes.

Egouttez les légumes et ajoutez les au wok.

En mélangeant ajoutez y la sauce soja puis les 2 cuillères à soupe de curry restante.

Enfin versez la crème et faites réduire pendant 2 minutes en baissant le feu.

Servez séparé du riz ou mélangez le tout.

La recette Epices jaunes : Poulet malgache et rougail de tomates

2012-01-31T09:06:00.000+01:00

Préparation 15 minutes / Cuisson 30 minutes

Ingrédients :

1 gros poulet
3 oignons
sel, poivre
2 cuillères à café de cumin moulu
1 gousse de tamarin
3 citrons
2 cuillères à café de curcuma

Rougail de tomates :

2 belles tomates
2 grosses échalotes
1 puce de racine de gingembre
10 petits piments (pour une saveur plus douce, utilisez des piments secs)
Huile, sel, herbes

Découpez le poulet en huit morceaux que vous ferez revenir avec les oignons émincés, le poivre, sel, les 2 cuillères de cumin, le tamarin et le curcuma.

Dès que le poulet est doré, mouillez du jus des 3 citrons et ajoutez de l’eau pour qu’elle couvre légèrement les morceaux.

Faites mijoter 1/2h à couvert.

Servez avec du riz blanc et le fameux rougail de tomates.

Rougail de tomates, salade malgache par excellence…

Coupez les tomates en très petits dés et mélangez-les aux échalotes finement hachées.

Arrosez le jus de gingembre obtenu à partir de la racine fraîche.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile, de sel et de les petits piments hachés finement et épépinés.

Vous pouvez ajouter quelques herbes de votre choix.

La semaine Epices jaunes

2012-01-30T09:07:00.001+01:00

Cette semaine, les épices jaunes seront à l'honneur avec notamment le curry !

Nous vous avons concocté plein de recettes : un poulet curry aux pistaches, un poulet malgache avec une rougaille de tomates, du poisson blanc au curry et aux câpres, des légumes sauce curry et d'autres surprises !

La recette Banane : Banana Bread

2012-01-29T09:03:00.006+01:00

Aux US, c’est un classique ! C’est moelleux et gourmand à souhait ! Lancez-vous !

Cette recette est largement inspiree de la recette du Banana Bread sur www.foodwishes.com

Préparation 15 minutes / Cuisson 1h10

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

3 bananes bien mûres
70g de sucre
70g de cassonade (vous pouvez la remplacer par du sucre normal)
60g de beurre a température ambiante
2 œufs
¼ de cuillère à café d’extrait de vanille ou vanille en poudre
1 cuillère à soupe de lait
60g de noix
60g de noix de pecan (à défaut remplacez par des noix normal)
1 poignée de pépites de chocolat (facultatif)
160g de farine
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure
1 cuillère à café de bicarbonate de soude (à défaut rajoutez une cuillère à café de levure)

Préchauffez votre four sur 165 degrés.

Ecrasez les bananes à la fourchette.

Dans un saladier, travaillez à la spatule le beurre + les sucres jusqu’à ce que cela fasse un mélange homogène. Ajoutez la purée de bananes. Mélangez bien. Puis ajoutez les œufs 1 par 1 en mélangeant bien. Ajoutez la vanille et le lait. Enfin ajoutez les noix en morceaux et les pépites de chocolat.

Mélangez dans un autre saladier la farine avec le sel, la levure et le bicarbonate. Puis ajoutez cela à la préparation à la banane. Mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de trace de farine.

Versez la préparation dans un moule à cake en silicone. Tapez le fond pour enlever les bulles.

Enfournez pour 1h10. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ou un cure dent : ils doivent ressortir sans pate sinon laissez cuire encore quelques minutes.

Ce gâteau est un régal pour le gouter ou le petit déjeuner. Il se mariera également parfaitement toaste avec une tranche de foie gras ; )

La recette Banane : Panade = goûter pour bébés

2012-01-28T09:05:00.000+01:00

Cette recette m'est très chère... C'est le goûter que l'on fait aux bébés en Belgique... En fait c'est même le 1er goûter donné aux bébés lors de l'introduction des aliments... Cécile, ma maman et moi-même y avons donc gouté... C'est un genre de madeleine que "les grands" aiment se cuisiner de temps à autre quand l'humeur est au dorlotage/ cocooning ;-) J'en ai moi-même délecté mes 2 jumeaux;)

Préparation 5 minutes

Ingrédients pour 1 grand ou 2 bébés :

1/2 pomme
1 banane
1/2 orange
1 biscuit type "Gâteau des écoliers" de Delacre (facultatif)

Placez le biscuit dans une assiette creuse. Mouillez-le avec le jus d'une 1/2 orange. Râpez la pomme et Mélangez. Ajoutez-y la banane que vous amalgamez au mélange en l'écrasant à la fourchette. Mélangez bien et servez.

La recette Banane : Délice crémeux banane-chocolat

2012-01-27T09:09:00.002+01:00

Idéalement à faire la veille.

Préparation 10 minutes / Cuisson 10 minutes / Repos 3 h minimum

Ingrédients pour 6 personnes :

50 cl de lait
250 g de chocolat noir
2 œufs
2 bananes mures
3 cuillères à café de maïzena rases
3 cuillères à soupe de sucre rases

Mettez le lait dans une casserole sur le feu et ajoutez le chocolat en morceaux, mélanger bien jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.

Eteignez le feu et ajoutez les 2 œufs, la maïzena (mélangez dans un verre avec un fond d'eau) et le sucre.

Coupez 6 rondelles de bananes pour la décoration et écrasez le reste à la fourchette.

Mélangez au fouet l'écrasé de banane avec la crème au chocolat.

Répartissez le mélange dans 6 ramequins et laissez reposer au moins 3 heures au frigo.

Avant de servir, déposez une rondelle sur chaque ramequin.

La recette Banane : Cake à la banane

2012-01-26T09:03:00.000+01:00

Préparation 10 minutes / Cuisson 40 minutes

Ingrédients pour 6-8personnes :

5 à 6 bananes très, très, mûres (c’est important pour le goût du gâteau plus fin)
2 cuillérées à soupe de jus de citron
160 g de sucre semoule cassonade (ou moitié sucre semoule normal)
2 œufs battus
200 g de farine tamisée avec 1sachet de levure chimique
1 cuillérées à soupe d’huile
25 g de beurre fondu et beurre pour le moule à cake
Sel : une pincée
1/2 cuillérée à café de zeste d’orange non traitée
1 cuillérée à soupe de rhum (et facultatif une pincée de cardamone poudre)

Vous préchauffez le four à 180 °Celsius (thermostat 6 à 7°

Vous écrasez les bananes coupées en rondelles minces , à la fourchette avec le jus de citron jusqu’à homogénéité. (Mixer déconseillé). Vous ajoutez le sucre. Vous remuez bien et ajoutez peu à peu les œufs battus. Vous ajoutez l’huile , la farine, levure, sel , beurre fondu , rhum.

Vous beurrez grassement un moule Tefal (ou sinon un moule tapissé de papier sulfurisé).

Vous versez les trois quarts de la pâte dans le moule.

Vous ajoutez le zeste dans le dernier quart puis vous versez délicatement au-dessus.

Vous le faites cuire jusqu’à ce que le gâteau soit d’un beau brun encore un peu doré.

Vous le démoulez, une fois la première chaleur tombée et vous décorez avec des tranches d’oranges.

Variante :

Avant de mettre les tranches, vous pouvez utilisez le jus d’orange réparti goutte à goutte sur le gâteau chaud, au besoin avec encore un peu de rhum (pour les adultes !).

La recette Banane : Tarte africaine banane-dattes

2012-01-25T09:06:00.000+01:00

Préparation 15 minutes (plus si vous faites la pâte maison) / Cuisson 35 à 38 minutes / Repos 30 minutes (si vous faites la pâte maison)

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 pâte sablée

Si vous la faites vous-même :

200 grammes de farine
100 grammes de beurre
1/2 verre d'eau
sel
2 cuillères à soupe de sucre

Dans un saladier, mettez la farine, puis le beurre et l'eau avec le sel et le sucre. Mélangez bien! Sans trop pétrir! Laissez reposer votre pâte 30 minutes. Etalez-la et mettez la dans un moule. Faites la cuire à blanc dans le four à 220°C une dizaine de minutes.

Garniture :

1 oeuf entier
2 jaunes d'oeufs et les blancs
50 grammes de sucre
1/4 litre de lait
1/2 bâton de vanille
3 bananes
150 grammes de dattes
50 grammes de sucre glace

Faites infuser la vanille dans le lait bouillant. Battez les jaunes et l'oeuf entier avec le sucre. Versez le lait vanillé, en mélangeant. Sur le fond de tarte, éparpillez les dattes coupées en morceaux et les bananes coupées en rondelles. Versez le lait vanillé et faites cuire de nouveau une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson.

Montez les blancs en neige avec 50 grammes de sucre. Recouvrez la tarte avec la meringue en l'étalant avec une spatule et remettez au four 5 à 8 minutes. Servez la tarte une fois refroidie !

La recette Banane : Milkshake Banane et Croque Banane

2012-01-24T13:21:00.001+01:00

Milkshake à la banane

Préparation 5 minutes / Pas de cuisson

Ingrédients pour un grand verre :

1 grand verre de lait entier
1 cuillère à soupe de glace vanille
1 grande banane ou deux petites
1 cuillère à soupe de sucre
quelques grains de vanille ou quelques gouttes d’extrait de vanille

Mixez tous les ingrédients pendant 1 minute (vitesse maximum) jusqu’à ce que le mélange mousse.

A défaut de glace vanille, on peut ajouter de la crème fraîche bien froide au mélange.

Enfin, pour une formule plus light, on peut, sans trop altérer le goût, remplacer le lait entier par du demi-écrémé et la glace, par de la crème allégée. C’est la banane qui doit dominer…

Croque-banane

Cette recette me vient de ma tante Jacqueline, qui a élevé mes trois cousins en Afrique.

C’était leur goûter préféré, confectionné avec les bananes qu’ils cueillaient au jardin.

Préparation : 5 minutes / Cuisson : 2 minutes dans un gaufrier ou 10 minutes à four chaud.

Ingrédients pour un croque :

1 banane
2 tranches de pain de mie
Beurre
sucre vanillé

C’est la même recette que pour un croque-monsieur traditionnel.

Beurrez les tranches de pain sur les deux faces.

Garnissez-les de tranches de banane.

Saupoudrez les tranches de sucre vanillé.

Placez le tout dans votre appareil à croque-monsieur ou dans un gaufrier, ou, à défaut, au four chaud. Faites gentiment dorer…

Pour les gourmands hyper pressés, on peut réaliser la recette au four à micro-onde… mais c’est moins savoureux.

La semaine Banane

2012-01-23T09:08:00.000+01:00

Cette semaine, la banane à l'honneur sur le blog avec un croque banane et son milkshake banane, une panade, une spécialité américaine avec le Banana Bread, une tarte africaine bananes-dattes-noix ! Et d'autres délicieuses recettes !

La recette Plats en sauce : Osso Bucco en sauce « cremolata »

2012-01-22T09:07:00.000+01:00

Préparation et cuisson 1H45

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de 110 g de jarret de veau (avec le petit os du milieu qui donne bon goût )
20 g de farine
40 cl huile d’olive
1 oignon hâché
1 branche de céleri (ou 1 pincée d’épice : de sel de céleri )
6 cl de bon vin blanc sec (pas de la piquette)
Tomates pelées en cubes 300 g
Carottes râpées : 200g
Sel, poivre, thym, 1 cube de poule au pot (ou meilleur 1 cuillérée de fond de veau en poudre)
Sauce Cremolata avec
1 grosse cuillérée de persil haché, 1 cuillérée de basilic ciselé, 1 petite gousse d’ail écrasée,
½ cuillérée à café de zeste de citron, ½ cuillérée à café de zeste d’orange, un peu de beurre (faculatif )

Faites chauffer l’huile dans la cocotte. Faites dorer la viande dans la cocotte puis farinez –là. Ajouter sel poivre, épice.

Ajouter tous les légumes épluchés sauf les tomates. Mélangez pendant 5 minutes puis ajoutez le vin. Laissez évaporer 5 minutes.

Ensuite verser 1 bon verre d’eau et le Cube (ou poudre de fond de veau).

Baissez le feu, couvrez et laisser mijoter au moins 1H15 en vérifiant qu’il y ait du jus sinon remettre un peu d’eau chaude. Vérifiez que la viande soit devenue fondante.

Quand l’heure du service approche , vous versez la cremolata dans le plat et vous laisser mijoter encore une dizaine de minutes finales.

Ce plat peut se faire d’avance, encore meilleur réchauffé ! . A servir avec du riz ou des pâtes fraîches.

Catherine